5. Бизнес-план кофейни. Описание стратегии.

«Капучино» использует стратегию высокого качества в продуктах и услугах. Нашим клиентам мы предложим продукты хорошего качества, которые мы продаём, и комфортную атмосферу, которую мы создаём.

---

---

Стратегические предположения:

• Люди хотят пить хороший кофе
• Люди хотят пить кофе в комфортной атмосфере уютного места
• Кофейный напиток – это доступная роскошь
• «Капучино» предлагает несколько уникальных преимуществ в отличие от других кофеен

5.1. Конкурентное преимущество

Наше конкурентное преимущество по сравнению с другими кофейнями Энска включает в себя следующее:

• Более высокое качество кофе и напитков.
• Наше месторасположение можно, вероятно, считать лучшим в городе: в самом центре города Энска с его бизнес-центрами, магазинами и развлекательными центрами.
• Атмосфера нашего заведения превосходит наших конкурентов. К услугам наших гостей представлены художественно оформленные витражи, художественные изделия из стекла, и дизайн, выполненный в стиле средиземноморской Ривьеры.
• «Капучино» — единственная кофейня в городе, которая обеспечивает регулярные развлекательные программы по вечерам и выходным дням.
• Большое разнообразие популярных напитков, которые отсутствуют или представлены в малом ассортименте у наших конкурентов. Это кофейные напитки, чаи, какао, соки и итальянские газированные напитки. Для людей, которые не пьют кофе, мы предлагаем чай, какао, соки и смузи.
• Наш интернет-магазин будет включать в себя продажи кофе в зёрнах и свежемолотого кофе, чая, конфет, подарочных товаров и подарочных корзин.

5.2. Маркетинговая стратегия

Мы будем постоянно вести агрессивную маркетинговую программу, которая поможет нам достичь рентабельности и быстро подготовить почву для непрерывного роста. Наша стратегия будет заключаться в позиционировании «Капучино» как кофейни, которая предлагает высококачественный продукт и превосходное обслуживание в комфортной окружающей среде.

5.2.1. Программа маркетинга

Большинство кофеен не используют маркетинг и не проводят рекламных кампаний. Например, философия «Конкурента 1» заключается в том, что их повсеместность на рынке – это всё, что им нужно для поддержания и развития клиентской базы. На рекламу они тратят менее 1% валового дохода. При этом нужно сказать, что рекламу они дают исключительно в тех случаях, когда им необходимо вывести на рынок новый продукт.

Основное наше отличие от других кофеен будет использование рекламы и маркетинга, с целью обеспечения хорошего притока посетителей и становления сильного имиджа нашего бренда. Мы намерены создать непосредственную потребительскую осведомлённость и не ждать «сарафанного радио». Мы в течение короткого времени строим трафик клиентов с помощью агрессивной маркетинговой программы.

Программа маркетинга:

Наша маркетинговая программа будет способствовать повышению информативности, получения необходимого трафика и становлению нашего имиджа с помощью нескольких методов:

• Связи с общественностью/реклама
• Местные печатные и электронные СМИ
• Продажа товаров через специализированный интернет-магазин
• Стиль дизайна
• Подарочные товары
• Участие в общественных мероприятиях
• Хорошее месторасположение
• Наличие летней площадки на открытом воздухе
• Распространение новых продуктов
• Передвижная мини кофейня
• Подарочные и дисконтные карты
• Комфортная атмосфера внутри заведения

Связи с общественностью

Наша сильная общественная программа отношений/рекламы использует в качестве своего основного «крюка» такие три основных элемента:

1. «Капучино» — первая в Энске по-настоящему изысканная кофейня
2. У нас уникальная по качеству продукция
3. Наше, отличное от всех «Латте» — это «искусство»

Цель PR/рекламы состоит в том, чтобы достигнуть местной осведомлённости рынка и установить наш бренд в более широком масштабе, чтобы готовить почву для будущего расширения. Местная осведомлённость рынка очень важна, потому, что более чем 50% продаж будут направлены на людей, проживающих в пределах 5-километрового радиуса от кофейни. Национальная осведомлённость поможет стимулировать расширение за счёт использования средств массовой информации для ознакомления людей с нашей торговой маркой. Это поможет подготовить почву для будущего становления нашего бренда.

Местные СМИ:

• Вестник Энска (ежедневная газета)
• Бесплатно для Энска (еженедельная газета)
• Энск (еженедельный журнал)
• Энск-ТВ
• Радио №1
• Радио-Энск
• Эхо Энска (радио)

Региональные/национальные печатные СМИ

• Деловая неделя
• Бизнес-Журнал
• Время
• Предприниматель
• Forbs
• Газеты из ТОП-20 по стране

Национальные вещательные СМИ:

• 500 радиостанций по всей территории страны

Интернет-магазин

Наш интернет-магазин – это полный функционал электронной коммерции, который легко может стать значительным источником дохода.

Через наш специализированный интернет-магазин мы намерены продавать следующие товары:

• Кофе в зёрнах и свежемолотый кофе
• Подарочные корзины
• Прочие подарки

В дополнение ко всему, мы первыми в мире среди сетей кофеен представим на нашем сайте каталог стеклянных художественных произведений искусства от производителя, продукция которого представлена в нашем заведении, как элементы декора. Мы будем действовать в качестве дилера для ряда производителей художественных витражей и стеклянных изделий.

На нашем сайте также будет представлена следующая информация:

• Ежемесячный информационный бюллетень
• Интересная информация о кофейной промышленности
• Карта нашего заведения
• Специальные мероприятия
• Рецепты кофе и других напитков

Большинство этих функций уже работают.

Стиль дизайна

Дизайн «Капучино» отличается от любой другой сети кофеен. В то время как некоторые кофейни имеют хороший дизайн, но он, как правило, выполнен в итальянском стиле, наш высококлассный стилизованный дизайн средиземноморской Ривьеры, отличающийся художественным оформлением витражей, элементов декора и художественных изделий из стекла, отличает нас от всех остальных.

Подарочные товары

Мы предлагаем широкий выбор качественных подарочных изделий, в том числе и подарочные корзины. Бизнес на подарочных корзинах может, в конечном счёте, вырасти и стать существенным. Но, поскольку это очень сложный проект, мы не включили его в финансовые расчёты. Мы также предлагаем к продаже витражи и стеклянные произведения искусства от производителей, которые изготавливали элементы декора для нашего интерьера.

Участие в общественных мероприятиях

Мы сделаем нас неотъемлемой частью местного и мирового сообщества. Это приведёт к доброжелательности общества к «Капучино» и даст возможность наладить важные контакты с ключевыми людьми.

Некоторые из целей привлечения общественности включают:

• Поставка некоторых продуктов местным благотворительным организациям для сбора средств
• Спонсирование местных молодёжных спортивных команд
• Поддержка честной торговли и применение экологически чистых продуктов

Местоположение

Местоположение первой кофейни «Капучино» в Энске – это прототип будущих заведений сети. Наше второе заведение, на оживлённой части набережной будет наша флагманская кофейня. Это, безусловно, одно из лучших расположений в городе.

Мы построим кофейни «Капучино» в лучших местах, где это только возможно, поскольку местоположение – ключевой элемент в успехе нашего бизнеса.

Для отбора мест расположения кофеен «Капучино» мы используем следующие критерии:

• Местоположение с интенсивным трафиком
• Круглогодичный поток туристов
• Большое наличие студентов в радиусе 5 км от кофейни
• Устройство площадки на открытом воздухе

Исключения будут сделаны только для тех мест, которые считаются потенциально очень прибыльными.

Для расположения заведений сети «Капучино» в других городах предпочтительными остаются западные области, что обусловлено более эффективным снабжением и управлением.

Площадка на открытом воздухе

Мы в нашей концепции используем европейский опыт кофеен, который заключается в обустройстве летних площадок на открытом воздухе. Сегодня такие площадки – это одно из наиболее быстро растущих дополнений в кафе Европы и Америки.

Также, открытая площадка на тротуаре – это отличный способ для потенциальных клиентов увидеть и попробовать кофе в «Капучино».

Распространение новых продуктов

Мы предоставим нашим потенциальным клиентам (и нынешним клиентам) возможность бесплатно пробовать (дегустировать) наши новые продукты.

Распространять свои новые продукты среди наших клиентов мы будем следующим образом:

• Раздавать образцы новых продуктов в нашей кофейни
• Предлагать образцы прохожим на улице
• Скидочные купоны на новые продукты будут распространяться на улице, по электронной почте и на специальных мероприятиях
• Дополнительный кофе будет подаваться на благотворительных мероприятиях

Мобильная мини-кофейня

В течение 7-8 месяцев мы создадим мобильную мини-кофейню «Капучино» для продажи и продвижения нашей продукции на специальных мероприятиях и народных гуляниях. В Энске проходит более 100 подобных мероприятий ежегодно. Мы считаем, что это будет отличный способ для рекламы кофейни «Капучино».

Мобильная мини-кофейня «Капучино» будет выполнена в заметном и весёлом стиле. Потенциально, это может приносить хорошую прибыль, хотя пока сложно точно оценить, как наша передвижная мини-кофейня будет принята клиентом. Но мы считаем, что она может приносить доход от 800 тыс. до 1 000 тыс. грн. в год.

Подарочные и дисконтные карты

Мы будем продвигать нашу программу подарочных и дисконтных карт, чем также будем стимулировать денежный поток. Статистические отчёты показывают, что 30-40% всех сумм подарочных карт не используются. Кроме того, подарочные карты оказались очень популярны в течение декабря прошлого года и составили 5% от общего объёма продаж.

Дисконтные карты также очень популярны среди сетей кофеен. Они тоже весьма положительно способствуют лояльности клиентов.

Дисконтные карты помимо скидок будут учитывать частоту посещения клиентом нашего заведения, и в какое-то конкретное по счёту посещение посетитель будет получать от «Капучино» бесплатный напиток.

Используя компьютеризацию наших продаж и систему учёта, мы будем иметь возможность отслеживать использование ресурсов и затем распределять расходы на маркетинг.

5.2.2. Будущее развитие сети «Капучино»

Число кофеен в сети «Капучино» может легко достичь 20-25 заведений в течение пяти лет. Но финансовые расчёты данного бизнес-плана учитывают только Энск. Далее мы можем экстраполировать деятельность нашей первой кофейни в Энске (которая будет тщательно контролироваться и отслеживаться), чтобы получить общее представление о сети и её прогнозируемой рентабельности.

С десяти кофеен валовый доход мог бы составить более 100 миллионов гривен (если рассчитывать исходя из производительности, показанной в данном бизнес-плане на третьем году работы).

Даже с учётом дополнительных затрат на персонал и другие ресурсы, в сети из 10-ти кофеен, вероятно, прибыль будет достигаться не менее 10 миллионов гривен ежегодно. Соответственно сеть из 25 кофеен может легко принести прибыль более 25 миллионов гривен в год.

Запуск кофейни «Капучино» в Энске станет основой для дальнейшего эффективного развития. Наши новые заведения включат в себя весь опыт и знания, которые мы получим от открытия и работы первого заведения «Капучино».

Источники: Обзор данных о рынке кофеен, сайт Бизнес.net.

5.3. Стратегия продаж

Наша стратегия продаж включает в себя:

• Заработную плату персонала на 10% выше среднего уровня в отрасли, что позволит нам привлечь лучших сотрудников.
• Сотрудников мы будем подбирать так, чтобы у нас всегда был дружелюбный и полный энтузиазма персонал. Это даст возможность клиенту почувствовать, что ему у нас рады и его очень ценят. Постоянное обучение персонала гарантирует нам высокое качество обслуживания наших клиентов.
• Современную систему продаж и учёта, которая сокращает время ожидания клиента, и делает более эффективным процесс заказа продукта.
• Создание мобильной мини-кофейни «Капучино» позволит представить нас более широкому кругу общества на специальных массовых мероприятиях.
• Продажа кофе, подарочных корзин и художественных изделий из стекла посредством нашего интернет-магазина.
• Продажа подарочных карт, выпуск дисконтных карт и учёт частоты посещения нашего заведения клиентами, а также скидки для ключевых групп посетителей.
• Создание постоянной программы для дегустации наших новых продуктов.
• Проведение последовательной, агрессивной маркетинговой программы.
• Быть активным членом общества.
• Запрашивать обратную связь от клиента, чтобы постоянно улучшать и оптимизировать нашу работу.

5.4. Прогноз продаж

Используя консервативный метод, мы прогнозируем в среднем 300 клиентов в день в течение первого года работы со средним чеком на клиента в 41 грн. Эта цифра была получена в результате рассмотрения трафика клиентов в ближайших конкурирующих заведениях, которые имеют диапазон посетителей от 100 до 500 человек в день и среднестатистический чек в 41 грн. Мы подсчитали, что наши потребительские расходы будут немного выше (на 2,5%), что обусловлено более высокой ценой некоторых товаров.

Мы ожидаем, что рост будет происходить по всем товарным категориям на уровне около 10% в год. По мере того, как «Капучино» приобретать известность и авторитет, мы сможем достичь уровня около 400 клиентов в день в течение первого года работы, и более чем 500 клиентов в течение трёх лет. Эти прогнозы, скорее всего, консервативны. Но, возможно, что мы могли бы в течение трёх лет достичь показателя и в 1 000 клиентов за день, однако, расчёт в данном бизнес-плане всё равно выполняем, основываясь на более пессимистических прогнозах.

Прогноз Продаж, грн.
Продажи	Год 1	Год 2	Год 3
Кофе и кофейные напитки	2 651 010	3 446 310	4 480 210
Чай, безалкогольные напитки, вода, соки	1 670 070	2 171 090	2 822 410
Кондитерские изделия, продукты питания	1 541 260	2 003 640	2 604 730
Кофе в зернах	21 050	25 260	30 310
Доставка кофе в офисы	33 000	36 300	39 930
Интернет-продажи	85 000	106 250	132 810
Подарочные товары	64 400	77 280	92 740
Общий объем продаж, грн.	6 065 790	7 866 130	10 203 140
Прямая себестоимость продаж	Год 1	Год 2	Год 3
Кофе и кофейные напитки	438 280	442 660	447 090
Чай, безалкогольные напитки, вода, соки	26 054	263 150	265 780
Кондитерские изделия, продукты питания	552 410	557 930	563 510
Кофе в зернах	12 800	12 930	13 060
Доставка кофе в офисы	7 600	7 680	7 750
Интернет-продажи	39 250	39 640	40 040
Подарочные товары	101 090	102 100	103 120
Итого Прямые затраты по продажам, грн.	1 411 970	1 426 090	1 440 350

 

Этапы

В приведенной ниже таблице перечислены важные программы, основные этапы, сроки и ответственные лица, а также бюджет по каждому этапу. Представленный график демонстрирует наше серьёзное отношение к планированию. Наш бизнес-план содержит все условия для проведения сравнительного анализа плановых и фактических показателей, который мы будем проводить ежемесячно. А по результатам проведенного ежемесячного анализа мы будем обсуждать отклонения и корректировать наш курс.

 

Основные этапы
Этап	Дата Начала	Дата Окончания	Бюджет, грн.	Менеджер	Отдел
Бизнес/Маркетинговый план	01.02.2014	30.04.2014	5 000	ФИО	Маркетинга
Обеспечение финансирования	01.02.2014	30.04.2014	5 000	ФИО	Маркетинга
Подготовка и подписание договора аренды	10.02.2014	30.04.2014	Не определен	ФИО	Администрация
Получение лицензий	10.02.2014	30.04.2014	Не определен	ФИО	Маркетинга
Маркетинговый план	10.02.2014	30.04.2014	0	ФИО	Маркетинга
Тип структуры компании	15.02.2014	30.04.2014	0	ФИО	Маркетинга
Разработка инвестиционной программы	15.02.2014	30.04.2014	0	ФИО	Маркетинга
Посетить фестиваль кофе	27.02.2014	01.03.2014	5 000	ФИО	Маркетинга
Медицинский отдел	01.03.2014	15.05.2014	Не определен	ФИО	Администрация
Выбрать и заказать мебель	01.05.2014	15.06.2014	Не определен	ФИО	Администрация
Планы участка (месторасположения)	01.03.2014	30.04.2014	Не определен	ФИО	Администрация
Выбор подрядчика по строительству (ремонту)	15.03.2014	15.04.2014	1 500	ФИО	Администрация
Выбор поставщиков	15.03.2014	30.05.2014	2 500	ФИО	Маркетинга
Выбрать и заказать освещение	01.04.2014	30.05.2014	Не определен	ФИО	Маркетинга
Создать пособия для работников	01.04.2014	30.05.2014	0	ФИО	Управления персоналом
Договор по коммунальным услугам	01.04.2014	30.05.2014	0	ФИО	Администрация
Выберите кассовой системы	15.04.2014	30.05.2014	0	ФИО	Администрация
Бизнес-лицензии и др.	15.04.2014	30.05.2014	3 000	ФИО	Администрация
Выбор подрядчика для покраски	15.04.2014	30.05.2014	0	ФИО	Администрация
Подобрать палитру цветов	15.04.2014	30.05.2014	0	ФИО	Администрация
Выбрать и заказать настил	15.04.2014	30.05.2014	Не определен	ФИО	Маркетинга
Подарочные товары, поставщики, заказ	15.04.2014	15.05.2014	Не определен	ФИО	Маркетинга
Выбор поставщика кондитерских изделий	15.04.2014	30.05.2014	0	ФИО	Администрация
Выбор поставщика оборудования	15.04.2014	15.05.2014	0	ФИО	Администрация
Графический дизайн/оформление меню, брошюр	15.04.2014	30.05.2014	0	ФИО	Маркетинга
Выбор поставщика соков	15.04.2014	30.05.2014	0	ФИО	Администрация
Создание программы обучения	30.04.2014	05.06.2014	0	ФИО	Управления персоналом
Выбор музыкальной системы	01.05.2014	15.06.2014	25 000	ФИО	Администрация
Установка беспроводного доступа в Интернет (WI-FI)	01.05.2014	15.06.2014	Не определен	ФИО	Администрация
Подбор менеджера, баристы	01.07.2014	15.09.2014	Не определен	ФИО	Управления персоналом
Выбор страховки	01.07.2014	20.07.2014	Не определен	ФИО	Администрация
Дизайн, печать, канцелярские товары	15.07.2014	31.07.2014	10 000	ФИО	Администрация
Подготовка к открытию	09.01.2014	15.09.2014	10 000	ФИО	Управления персоналом
ТОРЖЕСТВЕННОЕ ОТКРЫТИЕ	15.09.2014	30.09.2014	10 000	ФИО	Администрация /Маркетинга
Достигнуть 700 клиентов и более ежедневно	12.12.2014	31.01.2015	0	ФИО	Администрация /Маркетинга
Итого			79 500

---

Вернуться к оглавлению бизнес-плана кофейни «Капучино»

---

---

Если материал поста был для Вас полезен, поделитесь ссылкой на него в своей соцсети:

---

Уважаемый читатель, в разделе «БИЗНЕС-ПЛАН» Вы можете скачать автоматизированную модель для построения упрощенного бизнес-плана в формате Excel с расчётом основных финансовых показателей.

При использовании материалов сайта наличие активной ссылки на www.blogbusiness.com.ua обязательно

Другие материалы по теме «Разработка бизнес-плана»

---

Вам также может быть интересно:

Как открыть кофейню

Разрешения, необходимые для открытия кофейни

Примеры готовых бизнес-планов

SWOT-анализ

Статьи по теме бизнес-анализа

---

Материалы партнеров: